Как хранить помидоры зимой – полезные советы и необычные способы

Употреблять в пищу сочные и мясистые помидоры хочется не только в летний сезон. Если овощей уродилось очень много, то стоит их сохранить после снятия с куста. Томаты могут лежать в домашних условиях без потери вкусовых и товарных качеств как в свежем виде, так и обработанные. Даже при минимальных усилиях хранение помидоров растягивается до самого Нового года.

Сорта томатов для длительного хранения

Это ключевой фактор, от которого зависит срок лежкости овощей. Чтобы сохранить помидоры свежими в домашних условиях подольше, стоит выбирать сорта, отличающиеся плотной кожицей и мякотью. Мясистые и сахарные томаты не подойдут для таких целей. Внутри плодов быстро начинаются процессы брожения и гниения.

Чтобы дольше сохранить помидоры свежими, выбирайте следующие сорта:

• Лонг Кипер;
• Жираф;
• Новогодний;
• Подарок осени;
• Шедевр-1;
• Зазимок;
• Лежебока;
• Метелица;
• Декабрист;
• Де Барао;
• Рио Гранде;
• Сан Марцано;
• Кумато;
• Волгоградский 5/95;
• Жанина.

При отсутствии овощей с собственного огорода можно покупать томаты в магазине. Выбирать при этом небольшие по размеру плоды с крепкой и упругой кожицей.

Какие условия нужны для хранения томатов

Рекомендации как помидоры сохранить свежими на зиму в домашних условиях:

1. Выбирать темные и прохладные помещения для закладки и хранения урожая. Идеальные варианты: специальная полка в холодильнике для овощей, погреб или подвал.
2. Поддерживать температуру в хранилище на уровне +5+12 °C, а относительную влажность воздуха в районе 80%.
3. Плоды аккуратно укладывать плодоножкой вверх в деревянные или пластиковые емкости (ящики, лотки, корзинки).
4. Из собранных овощей выбирать именно незрелые, они хранятся дольше всего.
5. Не отрывать от помидоров плодоножку, чтобы через срез они не теряли влагу.

При какой температуре хранить помидоры? Все зависит от степени зрелости плодов:

• зеленые +12+15 °C;
• белые +8+10 °C;
• бурые +4+6 °C;
• красные 0+2 °C.

Способы хранения помидоров

Как хранить помидоры в домашних условиях в квартире, что снизить риск порчи продукции до минимума:

1. Снимать овощи с кустов до того, как температура ночью опустится ниже +8 °C. Плоды, перенесшие заморозки, не смогут пролежать долго. Они все равно уже будут нести в себе признаки поражения низкими температурами.
2. Важно правильно выбрать время для сбора урожая. Лучше снимать помидоры с кустов днем, когда утренняя роса уже просохла. Так меньше риск появления гнили.
3. Для продления срока хранения овощей необходимо их тщательно отсортировать перед закладкой в погреб или другое прохладное место.
4. Отбирать плоды без признаков повреждений. Идеально выбирать зеленые помидоры, достигшие молочной спелости и выросшие до оптимальных размеров.
5. Перед закладкой овощей в емкости для хранения каждый экземпляр слегка протереть ваткой или тряпкой, смоченной в водке (без добавок) или спирте. Это позволит уничтожить нежелательные микроорганизмы на поверхности томатов.

В погребе или другом прохладном помещении

При закладке помидоров на хранение в погреб, подвал или другое прохладное помещение стоит помещать овощи в деревянные или пластиковые лотки послойно. В качестве буфера между слоями использовать следующие материалы:

• вощеная бумага;
• тонкий картон;
• древесные опилки.

Идеально обернуть каждый плод в бумагу. Закладывать урожай в коробки или лотки нужно в 3 слоя, не более.

Важно!!! Примерно раз в неделю проверять овощехранилище, проводить осмотр и сортировку помидоров. Убирать из ящиков сразу все поврежденные и мягкие плоды.

Нельзя точно сказать, сколько хранятся помидоры в погребе или подвале. Все зависит от температуры и влажности в помещении, внимательности самого дачника.

В ящиках

Для укладки урожая лучше выбирать деревянные или пластиковые ящики с отверстиями. Так воздух будет лучше циркулировать внутри емкостей. Высокая тара для данных целей не подойдет – складировать овощи гигантской пирамидой все равно нельзя. Три слоя – это максимальное количество овощей. На дно ящиков стоит положить материал, который хорошо впитывает лишнюю влагу:

• торф;
• мох-сфагнум;
• хвойные опилки;
• бумага;
• мешковина;
• солома.

На подстилку укладывать плоды так, чтобы они не касались друг друга. Плодоножка должна быть строго вверху. Верхний слой томатов припорошить тем же торфом, мхом или другим наполнителем. Сверху прикрыть ящик крышкой с отверстиями (если есть) или уложить лист картона.

Внимание!!! При недостатке времени и отсутствии желания проводить тщательную подготовку овощехранилища допускается укладка помидоров в ящики в 2 ряда без дополнительных наполнителей. Плодные плоды не будут давить друг на друга, а вентиляции воздуха будет достаточно, чтобы они не начали гнить.

В корзинах

Плетеные емкости станут хорошей альтернативой ящикам. Такие изделия есть практически в каждом доме, если его владелец серьезно увлечен огородом.

Как сохранить на зиму помидоры в корзинах:

1. Укладывать плоды в корзины по отдельности.
2. Чтобы томаты не соприкасались друг с другом, обернуть каждый в газетную бумагу.
3. Перед закладкой обтереть каждый томат водкой или спиртом.

В парафине

Необычный, но действенный способ сохранить помидоры свежими подольше в домашних условиях. Как это сделать:

1. В металлической или стеклянной емкости развести парафин. Можно измельчить и растопить обычную свечу.
2. Опускать в теплую массу помидоры по очереди, держать их там по одной секунде.
3. Выложить овощи на газету и дождаться полного высыхания парафина.
4. Сложить помидоры в корзину или ящик, выставить емкости в подвал или кладовую.

С луком или чесноком

Огородные культуры помогут сохранить урожай томатов. Лук и чеснок выделяют фитонциды, эти вещества обладают дезинфицирующими свойствами, останавливают гниение и распространение инфекций. Достаточно уложить овощи в дышащую тару вперемежку с луковыми или чесночными головками. Соблюдать соотношение примерно 1:1.

На кустах в прохладном месте

Сохранить помидоры до Нового года можно в любом помещении, где поддерживается постоянная температура +12+14 ⁰С. Но в данном случае плоды не нужно срывать с веток. Кусты выдергивают вместе с урожаем прямо с грядок. Растения нужно подвесить в прохладной комнате:

• сени;
• предбанник;
• прихожая;
• погреб;
• подвал.

В таком виде помидоры продолжат получать питательные вещества со стеблей и листьев еще некоторое время. Реализовать урожай нужно в течение 1-1,5 месяцев. После полного засыхания кустов стоит отделить от них овощи, они прекрасно хранятся потом еще несколько недель.

В квартире

При отсутствии подсобных помещений и кладовок можно хранить красные и зеленые помидоры в квартире. Овощи останутся свежими не очень долго, зато способ доступен каждому.

Срок хранения при комнатной температуре различается в зависимости от зрелости плодов:

1. Зеленые и молочные томаты могут продержаться несколько месяцев, если обеспечить для этого оптимальные условия.
2. Красные томаты максимально лежат в квартире только 2-3 недели в зависимости от сорта.

Для размещения овощных запасов можно оборудовать утепленный балкон или лоджию. Холодные закутки не подойдут из-за резких перепадов температуры, в таких условиях урожай погибнет. Оптимально поддерживать на балконе +1+12 ⁰С. Для хранения использовать проветриваемые ящики, корзины и контейнеры.

Важно!!! Если балкон выходит на солнечную сторону, то обязательно накрывать несозревшие плоды. Так помидоры будут дольше дозревать.

В качестве альтернативы можно размещать овощи в любом свободном уголке квартиры:

• под кроватью;
• ящик в диване;
• шкаф.

Можно даже равномерно разложить плоды, предварительно расстелив на полу бумагу или ткань. Если места внизу много, то закладывать туда урожай в низких ящиках.

В холодильнике

Можно ли помидоры хранить в холодильнике? Да, можно. Но стоит придерживаться при этом определенных правил:

1. Закладывать овощи в специальное отделение или на нижнюю полку.
2. Укладывать томаты черенками вверх.
3. Многочисленный урожай складывать слоями, предварительно проложив каждый бумагой.
4. Срок годности помидоров в холодильнике можно увеличить, если каждый завернуть в газету. Так плоды не будут соприкасаться друг с другом.

Зрелые томаты таким способом могут сохраниться неделю, а вот сберечь их дольше вряд ли удастся. Конечно, речь не идет об отдельных экземплярах, которые способны пролежать в холодильнике около 2 недель.

Внимание!!! Многие покупают томаты в магазине и не выкладывают их из целлофановых пакетов дома. Такой материал не пропускает воздух, внутри создается высокий уровень влажности. Такие условия способствуют быстрой порче овощей.

В морозилке

В морозильной камере можно сберечь вкусные и полезные плоды даже в зрелом виде. Но для экономии места и продления срока заморозки стоит сделать заготовки из овощей. Целые томаты нередко лопаются при низких температурах. После размораживая их мякоть становится водянистой и теряет вкус. Порезанные на дольки и кружочки плоды могут храниться в морозилке до года.

Как лучше хранить помидоры в морозильной камере:

1. Нарезать овощи так, чтобы было удобно их использовать при готовке (дольки, половинки, кружочки, полукольца, пюре). Мелкие черри можно отправлять в камеру целыми, хранятся они очень компактно.
2. Выложить заготовки на противень или разделочную доску, отправить их в морозилку.
3. После замораживания распределить заготовки по зип-пакетам или контейнерам. Так они не слипнутся между собой и не помнутся.

В банках

Есть несколько способов, как сохранить свежие помидоры на зиму в банке. Рассмотрим самые простые и эффективные.

Способ 1:

1. Отобрать помидоры молочной спелости, без признаков инфекций и повреждений на кожуре.
2. Аккуратно вымыть плоды, обсушить и уложить в чистую простерилизованную банку. Прижимать овощи плотно друг к другу не стоит.
3. Заполнить банку до самого верха, влить внутрь 3 столовых ложки спирта и закрыть капроновой крышкой.
4. Несколько раз встряхнуть банку, чтобы спирт распределился между плодами.
5. Открыть крышку, зажечь спичку или фитиль свечки и опустить ее в банку. После сгорания спирта банку быстро закатать металлической крышкой.

Способ 2:

1. Тщательно вымыть томаты и разложить их на свежем воздухе для просушки.
2. Простерилизовать банки.
3. На дно каждой банке насыпать по 2 столовые ложки горчичного порошка.
4. Заложить в банки помидоры, слегка пересыпая каждый слой горчицей.
5. После заполнения банки насыпать сверху еще одну ложку горчичного порошка, закрыть емкость металлической крышкой.

На стандартную 3-литровую банку обычно уходит 5-6 столовых ложек горчичного порошка.

Такие способы позволят сохранить свежесть томатов в течение 4-5 месяцев. После закатки емкости следует убрать в темное и прохладное место. В идеале это должен быть погреб или подвал.

Внимание!!! При закладке овощей на длительное хранение не обязательно их мыть в горячей воде. Для уничтожения возбудителей болезней и микробов достаточно протереть кожуру спиртом или водкой. Это актуально при нехватке времени.

С горчицей

Как хранить свежие помидоры дома в банках с горчицей:

1. Простерилизовать и высушить стандартные стеклянные банки объемом 3 л.
2. На дно выложить 100 г горчичного порошка и накрыть его пергаментной бумагой.
3. Промыть и высушить томаты, выбирать овощи маленького и среднего размера для удобства. Они без проблем пролезают в горлышко банки без повреждений и замятий.
4. Уложить овощи в банки и закатать их металлической крышкой.

Некоторые еще дополнительно прокладывают каждый слой томатов пергаментом и горчицей, но это необязательное условие. Овощи и без этой манипуляции хранятся в банке 3-4 месяца.

В вакууме

Интересный способ, как сохранить помидоры свежими на зиму в домашних условиях. При этом понадобится спирт для создания внутри тары вакуума. В таких условиях урожай остается свежим в течение нескольких месяцев.

Как сохранить спелые помидоры:

1. Неплотно уложить в банку подготовленные овощи небольших размеров.
2. Залить внутрь банки 2 столовые ложки спирта и аккуратно встряхнуть содержимое.
3. Поджечь спирт спичкой, во время горения быстро закатать емкость металлической крышкой.
4. После сгорания внутри банки не останется воздуха. В таких условиях вирусы и бактерии не смогут развиваться.

В масле

Оригинальный способ как сохранить помидоры свежими до нового года в домашних, условиях:

1. В простерилизованную банку объемом 3 л уложить вымытые плоды.
2. Залить емкость растительным масло любого вида (подсолнечное, оливковое, кукурузное или др.). Масло должно полностью покрывать овощи.
3. Сверху слой масла оставить толщиной в 1 см.
4. Закатать банки металлическими крышками. Разместить их в темном и прохладном месте. Расставить емкости можно прямо на полу в несколько рядов или на укрепленных полках. В квартирных условиях часть заготовок разместить в холодильнике, а остальное — на утепленной лоджии или на полу в комнатах, где нет яркого света и жары. Убедитесь, что радиаторы отопления находятся далеко. Хранение соленых помидоров, закрученных в емкости, организуется по тем же принципам.

Как хранить вяленые помидоры

Многие вялит и сушат томаты, чтобы использовать заготовки зимой для приготовления разных блюд. Процедура позволяет не только сохранить летний вкус овощей, но и добавить ему изысканности. Рецептов вяления помидоров очень много, но действия все примерно одинаковые. Овощи режутся, к ним добавляются пряности по вкусу.

Самый простой рецепт вяления томатов с сушкой в духовке:

1. На мытых овощах вырезать плодоножку.
2. Нарезать помидоры ломтиками или кружочками толщиной 0,5-1 см.
3. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Смазать все дольки оливковым маслом с добавлением любых специй и добавок (чеснок, маслины, перец чили).
5. Поместить противень в духовке, разогретую на 80-10 градусов. Дверцу не закрывать до конца.
6. Регулярно переворачивать заготовки, чтобы обеспечить равномерную просушку. На это уйдет примерно 2-3 часа.
7. Вытащить противень из духовки, дождаться полного остывания вяленых томатов.
8. Распределить сушеные овощи в зип-пакеты, стеклянные банки или контейнеры для хранения.

В зип пакете

В таких пакетах можно хранить только просушенные томаты, нарезанные на дольки или кружочки. Достаточно сложить кусочки в зип-пакеты и убрать их в холодильник. Там они прекрасно сохранятся на срок от двух недель до двух месяцев. Все зависит от засушенности плодов.

В стерилизованной банке

Как сохранить вяленые томаты в банках:

1. Простерилизовать банки объемом 0,5-1 л.
2. Выложить засушенные дольки в емкости, залить оливковым маслом с добавлением специй по вкусу.
3. Закрыть банки металлическими крышками.
4. Отправить банки в холодильник с наименьшими перепадами температуры. Там емкости могут простоять до 6 месяцев в зависимости от засушенности долек.

Если вяленых томатов много и в холодильную камеру все не уместить, то самые темные и прохладные места дома, теплые балконы и кладовые станут отличными опциями для размещения.

Как хранить немного недозрелые помидоры

Для растянутого дозревания зеленых и бланжевых плодов необходимо обеспечить температуру хранения не выше +14 °С. Осенью идеальные условия для этого есть в проветриваемом подвале, погребе, сарае или гараже. В зимнее время зреющие помидоры при необходимости можно перенести на балкон или лоджию.

Полезные советы, как правильно хранить помидоры в домашних условиях:

1. Перед закладкой овощей каждый плод протереть спиртом или слабым раствором марганцовки, просушить и выложить в ящики (картонные коробки) в один слой.
2. Пересыпать слои томатов опилками, торфом или измельченной бумагой. Это снизит распространение патогенов, вызывающих гниение урожая.
3. Завернуть каждый томат в отдельную бумагу или газету. Но это усложнит контроль состояния плодов. Можно пропустить момент, когда на кожуре появятся следы гнили или другие повреждения.
4. Размещать ящики с помидорами подальше от фруктов, в особенности яблок и груш.
5. Периодически убирать краснеющие плоды, чтобы они не провоцировали дозревание соседних овощей.

Как хранить полностью созревшие помидоры

Спелые или немного недозревшие томаты дольше всего сохраняют свежесть при температуре +8+10 °С. Поэтому ящики с овощами стоит размещать в неотапливаемых подвалах, сараях, гаражах, погребах, кладовках и т.д.

Полезные рекомендации:

1. Перед хранением протереть каждый плод спиртом или розовым раствором марганцовки, тщательно просушить урожай.
2. Застелить дно тары бумагой, соломой, торфом, мешковиной или другим впитывающим материалом.
3. Разложить овощи в один слой плодоножкой вверх, пересыпать их древесными опилками, соломой или измельченной бумагой.
4. Выбирать для хранения деревянную или пластиковую тару с отверстиями для свободного доступа кислорода к плодам.
5. Емкости для хранения предварительно промыть и хорошо просушить.

При таких условиях можно хранить спелые помидоры в домашних условиях на закрытом балконе или лоджии.

Минимум раз в неделю следует осматривать томаты и убирать испорченные плоды. Можно укладывать овощи на хранение и в несколько слоев, но обеспечить более прохладные условия. Так вам будет проще следить за состоянием урожая.